Используйте круглый рис или специальный для суши и роллов, так как именно такой рис обладает необходимой клейковиной. Используя другой рис, скорее всего роллы будут разваливаться.
Чтобы рис для роллов получился идеальный, необходимо хорошо промыть его. Дуршлаг и глубокая миска помогут справиться с задачей. Промывать следует до прозрачной воды. После промывки нужно дать рису стечь и залить его свежей водой. После чего оставить на 15 минут отмокать.
Затем сливаем воду и перекладываем рис в кастрюлю. Только сейчас добавляем 2 стакана воды и ставим на огонь. Для аромата стоит опустить к рису кусочек сушеных нори (морские водоросли). Перед самым закипанием водоросли нужно убрать, а как только вода закипит, выставить мощность плиты на минимум. В таком режиме рис готовится до 12 минут. Вода должна выкипеть, а рис не должен пристать ко дну.
Выключаем плиту, накрываем кастрюльку крышкой, и оставляем на плите минут на 15, чтобы рис дошел.
Настоявшийся рис перекладываем из кастрюли в чашку или тарелку. После этого аккуратно поливаем рис заправкой, одновременно перемешивая лопаткой. Для заправки смешиваем уксус с сахаром и солью.
Очень важно, чтобы заправка равномерно распределилась по рису, а рис, в процессе перемешивания не превратился в кашу.
Заправлять рис нужно тогда, когда он умеренно теплый. Если рис будет слишком горячим, заправка испарится, не получится добиться яркого вкуса и аромата. А если рис слишком остынет, то зерна не смогут впитать заправку.
Заправленный рис необходимо остудить до комнатной температуры и можно приступать к приготовлению роллов.
